Brodo scozzese

La ricetta del brodo scozzese.

Ingredienti

  • 1 kg di agnello stufato con l’osso
  • 1 ½ litro di acqua
  • 2 foglie di alloro fresche
  • 250g di carote tritate finemente
  • 1 rapa tritata
  • 2 cipolle tritate finemente
  • 2 gambi di sedano tritati finemente
  • 125-250g di patate affettate finemente
  • 60g di orzo perlato
  • sale e pepe a piacere
  • prezzemolo tritato finemente per guarnire

Preparazione

  • Rimuovete dalla carne ogni eccesso di grasso, quindi mettetela in una grossa casseruola con l’acqua e portate ad ebollizione.
  • Rimuovete la schiuma che si forma sulla superficie del liquido, quindi aggiungete le foglie di alloro e abbondante condimento.
  • Coprite e fate sobbollire dolcemente per 90 minuti.
  • Aggiungete tutta la verdura e l’orzo, mescolate e portate nuovamente ad ebollizione.
  • Coprite la casseruola e fate sobbollire per 1 ora, fino a che l’orzo e le verdure siano molto morbide.
  • Fate raffreddare leggermente, quindi schiumate il grasso dalla superficie.
  • Rimuovete le ultime tracce di grasso mettendo un tovagliolo di carta sulla superficie del liquido in modo tale che lo assorba. Aggiustate il sapore.
  • Rimuovete l’agnello, tagliate la carne dalle ossa e rimettetela nella zuppa.
  • Altrimenti, potete servire i pezzi di carne ancora sull’osso.
  • Mettete un pezzo di carne in ciascuna ciotola e versateci sopra cucchiaiate di zuppa.
  • Cospargete il prezzemolo sopra ogni porzione e servite.