Salsa scozzese per il pesce

La ricetta della salsa scozzese da utilizzare con il pesce.

Ingredienti

  • 50 Cl Vino Rosso Corposo
  • 4 Acciughe Dissalate E Diliscate
  • 1/3 bicchiere di aceto di vino rosso
  • 1 radice di cren (rafano grattugiato) piccola
  • 2 cipolle piccole tritate finemente
  • 1 cucchiaio prezzemolo tritato
  • 1 pizzico di foglie di timo
  • 2 foglie di alloro
  • 2 chiodi di garofano
  • 70 gr di burro a temperatura ambiente
  • pepe nero macinato grossolanamente

Preparazione

  • Le dosi sono per 75 cl di salsa.
  • Ponete le acciughe in una ciotola coperte con l’aceto e Iasciatele marinare per una settimana.
  • Trascorso questo tempo mettetele in una casseruola con 3 cucchiai di aceto della marinata e con tutti gli altri ingredienti (ad esclusione del burro), ponete sul fuoco bassissimo e fate bollire per circa 30 minuti.
  • Passate il composto al setaccio, premendo bene gli ingredienti con il dorso di un cucchiaio, quindi versatelo in 3 bottigliette da 25 cl l’una, a chiusura ermetica.
  • Questo composto servirà per la preparazione della salsa: prima di usarlo ricordate di scuotere bene la bottiglietta.
  • Lavorate in una terrina il burro col cucchiaio di legno, mettetelo in una casseruolina, unite 2 cucchiai del liquido preparato e fate scaldare a fiamma bassa; lasciate sobbollire per 2 minuti e servite in una salsiera preriscaldata.
  • Se risultasse troppo liquida, impastate con parte del burro 1/2 cucchiaino di maizena e legate con queste la salsa calda.