Cock-a-leekie

La ricetta del Cock-a-leekie, piatto tipico scozzese.

Ingredienti

  • 1 pollo ruspante
  • 1.3 kg circa
  • 6 porri grandi
  • 10-12 grani di pepe nero
  • 12-16 prugne secche snocciolate
  • 1 cucchiaio prezzemolo tritato

Preparazione

  • Collocare il pollo in una pentola capace (da brodo).
  • Dividere i porri a metà per la lunghezza, lavarli bene e rimuovere la parte verde, che, grossolanamente tritata, verrà aggiunta al pollo, con il pepe.
  • Coprire (appena) con acqua fredda.
  • Portare dolcemente a bollore, senza coperchio, e far sobbollire, con il coperchio, per circa 20 minuti.
  • Rimuovere dal fuoco e fare riposare per circa 1 ora.
  • Rimuovere il pollo e i porri, che possono essere buttati.
  • Tritare la parte bianca dei porri, aggiungerla, con le prugne, al brodo e portare dolcemente a bollore.
  • Far sobbollire per 10 minuti, o fino a che i porri siano teneri.
  • Se si intende servire il pollo intero (da trinciare a tavola), rimetterlo nel brodo bollente e farlo riscaldare per circa 5 minuti. Altrimenti, spolpare il pollo a pezzettini minuscoli e aggiungerli al brodo.
  • Correggere di sale e pepe, spolverare con il prezzemolo e servire immediatamente.